2014年4月18日，鲜食海参新品类通过权威专家鉴定，这是“上品堂大连海参成果产业化基地”首批研究成果，一经问世，就颠覆了国人600年水发食参习惯，同时其以“比传统水发海参营养高3倍”的特点为逆转传统水发海参的惊天浪费提供了可能。

央视《走近科学》栏目组对此高度关注，于8月17日 踏上上品堂海参采捕基地，以镜头探寻鲜食海参逆转惊天浪费的秘密。

据悉，传统海参百年来固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。这被称为水发海参。无论是盐渍、干参还是即食海参都属于水发海参。

但水发海参的弊端很明显，由于多次发泡，海参中的营养大量流失，据测算，水发海参从生产到食用，整个过程海参里70%的营养都流失掉了。相当于费了半天劲熬了一锅鸡汤，把汤给倒了，剩下的渣滓吃了。据了解，仅去年一年，全国海参市场价值400个亿，这样的吃法，相当于浪费了280个亿！

加工方法受过去工艺条件限制，造成了海参产品营养的大量浪费，现在随着科技的进步和人们对高滋补需求日益高涨，确实到了需要改一改的地步。

鲜食海参这个新品类的出现彻底颠覆了这个传统，是海参行业第一个真正意义上的非水发工艺海参。鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参加工过程中高温杀菌时将营养成分也同时杀灭，造成了海参营养成分大量流失的情况，因此鲜食海参的营养保留要好于传统高温杀菌而成的海参。

同时，鲜食海参从加工到食用整个过程彻底颠覆传统，全部实现非水发。鲜活海参上岸后第一时间进入低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，并且整个过程什么都不添加，这不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

对传统的颠覆不仅为海参行业带来了一个全新产品门类，逆转了惊天浪费，更重要的是，它使海参产品进入由食到补的新时代成为了可能。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”海参行业专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”