以意境菜驰名的大董餐厅，用中国绘画和盆景的写意和拼装技法，以美食阐释中华文化的意境之美，虽然定位高端餐饮，却依然宾客盈门。在餐饮行业，口碑是吸引新老客源的重要砝码。而对于如何经营口碑，在所有互联网平台中，大董对于大众点评这类平台始终保持着很高的关注度，他认为，来自大众点评的每一个点评信息都成为大董改良菜品至关重要的因素。此外，大众点评还能帮大董精确定位消费群体，优化消费群体的口碑。

大董经营口碑主要通过互联网线上和线下两种方式。在线上，大众点评是大董在线上积累用户口碑的主要途径：一方面，通过如大众点评等互联网平台，传统的餐饮企业更容易树立品牌。用户发表消费点评，不管是优秀的用餐体验还是用餐中不快的情绪宣泄，用户把自己对餐厅的感情表达出来，一能促进餐饮企业的进步，二能推动餐饮企业进行不足之处的补足和修正，三能促成后续的销售，达到做品牌和做推广双重的目的。

“从一个企业的领导人来讲，必须要学会互联网，才能带着企业走。”在大董看来，玩互联网，不是看不懂、看不上的问题，而是活下去的问题。对于大董来说，互联网至少解决了三个方面的问题，分别是口碑建设、顾客群体的精准定位以及与顾客的互动。

大董认为，不同的餐饮企业经营不同品种菜系、进行不同的价格定位，锁定的目标顾客是不一样的，用市场营销的话就是叫细分市场或是细分顾客。一些顾客在消费前打开大众点评看一下大董，发现点评上数据显示：人均消费450-500元，但是他的心理消费价位是人均120元，那么他就不会来到大董消费，也就不会出现类似“花了那么多钱，体验没达到相应心理预期”等的感受，合适的人群来到符合他需求的店中消费，这个精准匹配是互联网非常重要的角色。

对于目前的互联网产品，大董更重视其能否真正贴近商家，为商家着想，使得商户能够更快地触达潜在的消费群体，让顾客能够对商户形成真正的粘性。以大众点评近期推出的商户通等产品为例，大董表示，产品的自助式管理页面让商家可以自我管理店铺、菜品图片和优惠促销信息，进一步提高了商户在大众点评中与用户互动的效果，这是商家真正需要的产品。目前，大众点评已经成为大董的一个新顾客来源渠道，而线下品鉴会这样的活动能让用户更加真切的体验大董的菜品和服务质量。

除了线上，线下品鉴会则是大董的另一个汇聚人气的法宝，线下品鉴会通过有话语权的人群的影响力带动消费者，打造圈子文化，维护老顾客。大董是在国内最早提出做四季(应季)菜单的餐厅，即一年按照春夏秋冬做四个菜单，而每年每一个季节都要做品鉴会，举个例子，春天要做春季时令菜，做春季的品鉴会，邀请一些有话语权的客户来品鉴，他们会在网上、微信里大量谈论自己的感受，而这种传播力实际上是力度很大的。而关于邀请对象的选择，大董更倾向于年轻人创业的公司、投资圈、文化界的人士，比如创业的年轻人在大董举行年会，或者例如徐小平、包凡、马未都等知名人士或意见领袖，他们大多在互联网非常活跃，能够把良好的用餐体验在网络分享出来影响更大一批人。大董的品鉴会更多的是作为文化去影响顾客，各行各业的人在这个圈子中找到文化上的归属感。

当然，做口碑背后最重要的是保证菜品的稳定的质量，尤其是对于连锁餐饮企业，菜品的标准化非常重要，但对这一问题，大董认为，做中餐，餐饮标准化不能一概而论，只应在合适的菜品上使用标准化，有些则不能用西餐的标准化去做。

可以适用标准化的菜品比如大董最为出名的烤鸭，这道菜品并不像其他烤鸭店一样用人工烤制，而是用其根据自身口味定制的机器烤制而成。因为机器烤制一方面保证了旗下各家门店烤鸭品质、味道的一致，同时标准化的流程反而节约了人工成本。

当然，使用机器烤制烤鸭的另一个原因是因为“烤”这一制作方式相对容易标准化，且在过程中机器能够很好的控制好“火候”这一变量因素。但是，对于中餐中的更多菜品，大董的逻辑依然是以人工方式“精雕细琢”。大董是做中餐的，中餐是讲究味道的，有很多味道是必须用中餐的厨具才可以产生的味道，比如说锅器的味道，就是炒菜炒的焦煳的香味，那只能是把锅烧的很红才可以炒出的味道，而这种味道西餐是做不出来的。所以，大董并不采用西餐那套标准化的东西，他们做标准化，就一定要挑适合标准化的加工方式，比如烤、蒸、煮三种方式，而有炒的菜品还会有意识地避开标准化。

虽然通过一定之规打造的菜品，最终难言完美。但如果以10分为满分计算，执行标准化的菜品只能得到8分，剩下的2分则取决于店内厨师的烹饪造诣，而厨师技艺的提升需要长期的积淀。