一个从一开始连圆生菜和圆白菜都分不清楚的奔驰高管、清华大学MBA——戴云章，怀揣对草根阶层的情怀，义无反顾的放弃奔驰高薪，放弃高大上的生活方式，转而跳入餐饮这个看似门槛低，实则并不易的行业，两年内就成功开起了三家不同定位的餐厅，可谓是华丽的实现了三次产品迭代。前两次创业的成功，让他对第三代产品——汽车主题餐厅同样信心满满。这是成熟经验的又一次复制和升级，是自己“千人千次”经营理念的又一次踏实落地。

走近戴云章，走近这位理想主义与实用主义兼得的80后创业先锋。

草根情怀让我坚持创业

戴云章是汽车专业毕业的，毕业后在汽车行业一干就是11年，从月薪3000的捷达生产车间主管，做到了年薪近百万的奔驰高管。这在目前社会普遍的价值观里，人生轨迹已经是非常成功了，光鲜的头衔，优厚的待遇，舒适的生活，看上去似乎毫无理由离开。但他还是感觉生活中缺了些什么。在奔驰可以说是为高收入阶层的人服务，对于戴云章来说，这些社会精英毕竟是金字塔中的上端，是社会的少数群体。从小生活在普通工薪家庭的他，却一直对老百姓有种天生的亲切感，为更多的普通人服务，让更多的老百姓满意，是他一直以来的一种情怀。

刚起步时，凌晨4点亲自去菜市场买菜买肉。自己以前连圆白菜和生菜都分不清，现在却要慢慢学习各种门道，什么样的菜新鲜，什么样的肉好，都是戴云章一边交学费一边学来的一手经验。资金有限不要紧，他一人兼职管理人员、服务人员、杂工……亲历亲为，也为后期自己的管理积累了更多接地气的实操经验。

严谨、有序、不断精进，是德国企业的基本标准，也是我做餐饮的基本态度。

戴云章有多年德国奔驰公司的磨练，德国企业的种种严苛，为他创业打好了基础。初入公司的一个经历也让他受用终身。那是进入奔驰第二天，德国老板让戴云章写一个方案。当时戴已经工作了5年，带了公司大大小小很多团队，制定了无数公司战略方向，当然很有信心。可写完递给老板，德国老板看完后却沉默了，只见他掏出万宝龙，修改了戴云章大部分用词以及无数处标点符号。这让戴云章很震惊，一个老板居然会如此严谨细致。

后来，戴云章大概花了3年时间去适应这个在德国人圈子中都认为是最严谨的公司。之后在做每一个方案时都斟酌每一个用词、标点，PPT每一行字的字体、大小、间距，图片和图片的距离，A4纸对折时三叉星是否居中，等等。

这些经历让戴云章明白，如果要想一直生产出超出客户预期的产品，提供超出客户预期的购买体验，就要持续精进、永不停歇、永不满足，因为客户的预期是永远在提高的。做餐饮业也一样，那就是要为顾客着想，想在他们前头。

用造奔驰的标准来做烤串

众所周知，食材的新鲜程度不仅关系着安全问题，还对菜品的口味有80%的影响，而餐厅食材的新鲜程度，却不是仅仅靠老板的良心就可以保证的。一家中型餐厅，几十种菜品、数百种原料和调料，但餐厅的仓储面积有限，冷藏空间更是“寸土寸金”，如何保证不断货已经是个高科技问题了;即使存储空间可以解决，一旦加工和采购预测稍有不慎，一边还是会缺货，另一边极易造成库存的积压，本来很新鲜的原料自然就变得不新鲜了。有人可能会说，因库存积压而过期的原料本来就应丢弃不该使用啊?可是，你要知道，新鲜宰杀的羊肉与离保质期还有10天的冷冻羊肉，都是未过期的“安全”食品，但正是这两者之间的距离，造就了“好吃”与“安全”之间的巨大差异。

在戴云章看来，餐饮业是一个“劳动密集、技术密集、管理密集、资金密集”的行业。餐饮业的供应链管理更是一个高技术含量的工作，而多年来，餐饮业的厨师凭经验报单、采购人员凭经验进货，有时候还因为时间关系而自行调整采购品种和数量。而戴云章的优势，正是将销售预测、库存管理这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术，植入到餐饮业中，提升餐饮行业的管理标准。

产品迭代三级跳：从加盟、自创品牌到主题餐厅

戴云章的第一家店开在平谷，自己去跟一家餐饮店提出加盟的想法，就这样开了起来。好的装修和经营使其在郊区一度成为了一个品牌标杆，效仿者众多。在限制三公消费后，这家店的经营也受到影响，但这是他创业的第一家店，有跟着自己摸索起步的员工，这份难以割舍的感情让他更愿意维持着这家店的经营，同时，也跟自己的其他的店资源互补。

第二家店戴云章定位在青年客群，升级成了一个烧烤居酒屋，装修上也更突出年轻人喜欢的文艺风。这家140平米的店的月流水半年内就从6万提升至30多万。这确实也得益于之前的积累，在产品、服务、客户维护上都下了更大的功夫，积累了很多的回头客。这家店在大众点评的口味排行榜上一直高居前两名的位置。

戴云章的第三家店是开在东直门的汽车主题餐厅。餐厅环境凸显汽车工业风格，入口的红绿灯，显示是否满座;墙壁的实物车轮组合、工程制图、锅炉烤箱等都充满浓重的工业气息。菜品研发上，特别邀请了米其林二星厨师和北京饭店的谭家菜师傅带队，共同来研发各式创新菜品。在服务方面，戴云章借鉴了互联网行业的服务标准，比如你点评为差评的菜可以随时退货，建立老板随时在线的投诉快速处理通道等等。这家店9月初马上就要正式营业，是否成功，很快就见分晓了!

戴云章一直坚持说，我们要做一个一人来千次的餐厅，而不是千人来一次的餐厅。用汽车行业的概念来说，那就是“奔驰品质、大众价格”。