位于北京右安门的玉林鲁菜总店每天食客络绎不绝，据介绍，来这里的食客绝大多数都是回头客，大家对菜品和服务都点头称赞。像玉林鲁菜总店一样，玉林鲁菜其他十几家分店也一样座无虚席，忙时都需要排队等候。对于玉林鲁菜，很多新兴的餐饮业奉它为“传奇”，因为玉林鲁菜(原名玉林烤鸭店)成立21年依然口碑超群，生意越来越旺。记者采访了服务玉林鲁菜总店21年的店长李书军，他亲口揭秘了玉林鲁菜21年来的制胜秘诀。

玉林鲁菜21年的坚守：只做“良心菜”

近些年来，食品安全问题层出不穷的情况下，，玉林鲁菜坚持做“良心菜”的理念和决心从没改变过。店长李书军不无虔诚地说，“邹董对品牌、品质要求很高，才会让玉林走到今天，这也是我一直追随玉林、服务玉林的最大动力;外行人也许不知道，餐饮行业的食材才是美味的根本，如果食材出问题，那等于苹果核烂掉了，这个苹果迟早会烂掉。我们邹董一直想把玉林做成百年老店，所以，我们的食材和选料都是纯天然最优质的，而且，我们拒绝添加任何有害添加剂，21年如一日，尊重食材原味。这是邹董对我们玉林鲁菜的高标准和严要求，也是我们玉林所有厨师遵循的菜品烹饪理念。”

除了立志做百年老店，邹董坚持做良心菜，还有一个原因，那就是邹董的出身餐饮世家。邹胜利董事长出身于济南府餐饮世家，四代传承。其父邹东升老前辈曾执掌京城八大楼之首、鲁菜之巅的“东兴楼”十数年。作为玉林鲁菜的掌门人，出身于餐饮世家的董事长邹胜利深得父辈遗风，身肩“让鲁菜再现昔日辉煌而尽自己最大努力”的使命，一生决心将鲁菜重新拉回人们的视线，经过二十几年的积淀，玉林逐渐树立了在京城鲁菜市场的领先地位。

当然，坚持做良心菜，不仅有邹董的信仰和理念，还有下属的执行力度。店长李书军就是最忠诚的追随者。他对自己和玉林鲁菜这21年的发展，感慨良多，“我很感谢邹董事长给予的这个平台，我以前是一名退伍军人，对于工作最大的信条就是不管做什么，责任心是最重要的，能力是次要的，要想干好工作，责任心，细心一样都不能少。”李书军用21年，践行着自己当初的信念。21年来，李书军也培养了很多忠诚的员工，他们和李店长一样有很强的服务精神，为玉林鲁菜奉献着青春，也享受着亲手创造的辉煌。在培养厨师方面，玉林鲁菜一直将鲁菜代代相传的手艺，由厨师长一代代传授下去，这也大大增加了厨师长的责任心和自信心。

玉林鲁菜21年的发展：与时俱进

如果说玉林鲁菜坚持做良心菜是“不变”，那么，以“不变”应“万变”却不是玉林鲁菜所推崇的。21年来，从玉林烤鸭店更名为现在的玉林鲁菜从酒香不怕巷子深的口碑传播到品牌战略制定、整合营销传播推广等等不胜枚举。与时俱进的玉林鲁菜面对“食品安全”“经济危机”，也可以坦荡从容，因为坚守和进步，玉林鲁菜从来没有遇到这些问题。

李书军不无骄傲地说，“我们这现在全是回头客，顾客对菜品和服务都很满意的，我们请来国宝级大师王义均到店手把手传授鲁菜技艺，菜品的品质和味道很受顾客欢迎，因为我们这的总店身处老社区，所以老年顾客比较多，因此玉林为中老年的角度出发，不仅研发适合中老年的口味的菜肴。同时又加入时尚年轻的菜品元素，兼顾多层级的顾客需求。”

除了口味上的灵活多变，玉林鲁菜还经常推出优惠活动。“我们集团企划部不定期为消费者推出让利促销活动，我们服务顾客，感恩顾客，也回馈顾客。比如8月开展的‘玉林鲁菜21周年店庆怀旧主题月’活动，怀旧菜优惠幅度大，微信抽奖中奖率百分百，顾客都很喜欢。”

据李书军介绍，除了经常做优惠活动，玉林鲁菜在营销上也紧跟时代潮流，积极发展自媒体，开展网络互动。官方微博和官方微信，以及会员营销、短信互动等，都有条不紊地开展。值得一提的是，玉林鲁菜从2012年开始微营销，将每个粉丝变成会员，点对点的精准推送，收获了很多忠诚食客的热情好评。

“会员多了，我们的任务就更重了。我们聘请服务大师指导工作，按级别开始分批培训，不断提高标准。玉林现在有一个大师团队，分别是服务大师，凉菜大师，鲁菜大师，这些大师都会定期巡店，然后对每个店的厨师进行培训和指导工作。”

冰冻三尺非一日之寒，玉林鲁菜21年的超级口碑也非一日之功，他们7千多个日夜的坚守和努力，铸锭了玉林鲁菜在行业的领头羊地位，也奠定了在消费者心目中独立无二的鲁菜地位。