何谓“互联网思维”?传统生意搬上网，微博微信制造话题，贴上“轻奢”、“美女老板娘”等高逼格的标签……这些借互联网之势的营销高手，最多也只是将销售平台、推广平台延展至线上，将吃饭这件事娱乐化。延伸消费体验是好，但若仅是如此，恐怕远远不及“互联网思维”的本质，也背离了传统行业的核心。

那么，对于衣食住行四大领域之一的餐饮业，互联网如何带来颠覆和提升?笔者认为，互联网思维的本质在于，你如何利用互联网的逻辑和平台，去提升各个环节的效率，从而为用户创造更多的价值，继而积累更忠诚的用户。OK，这些都齐活儿了，我们再来谈如何盈利。没有前端的扎实功底，再抓眼球的话题、再大手笔的策划，最终都将在用户体验上归零。

互联网游戏规则一：建立和创造用户价值

搭互联网的车，首要规则绝不是通过营销噱头来赚得眼球，而是创造核心价值。这一点在传统行业其实也是一样。但为何仍要放在首位来提?因为互联网和移动技术，会放大你的产品和服务(核心价值)，没有足够的价值支撑，只会加速企业灭亡。

餐饮业的核心价值，究其根本还是好吃的菜品、贴心的服务、舒适的环境、公道的价格。你可以延伸客户的其他需求上，比如黄太吉，门口不好停车，老板给你贴心的停车攻略;六一换“超人”、“蜘蛛侠”给大家送煎饼，增加趣味体验……这确实满足了客户的好奇心，售卖了新鲜感。但从点评网站上大量“不好吃”的评价来看，去玩儿过一次的你，为“吃”本身之外的噱头买单的你，还会再次光顾吗?

清华南门附近有家烤串居酒屋，进店是略具文艺气息的简单的装修环境，消费的是人均五六十的烤串，其创始人戴云章曾经是在奔驰搞汽车的清华MBA。没有五道口文艺圈、名校高才生的炒作，戴云章只求认认真真的做好每一道菜，让来过的人还想来。一份卤味凤爪，据说卤汁的底料都是几千元从知名餐厅买来的;简单的烧烤食材，采购也是与知名商超的物流系统合作，最远的采购甚至跑到新西兰。他的理念，就是专心为年轻人服务，提供老百姓负担得起的优质产品、环境和服务，让美食享受不再是有钱人的专利。“奔驰的品质，大众的价格”，这是戴云章主张的核心价值，也是他做餐饮所坚持的最核心的互联网精神。

互联网游戏规则二：极致的产品

小米雷军总结自己成功的七字箴言：“专注极致口碑快”。有人说小米的成功是营销的成功，但殊不知，产品是1，营销是0。没有小米对于论坛各种吐槽的认真研究和产品的迅速改进，就没有这家基于高性价比产品的企业的快速成功。

在东直门的汽车主题餐厅——【串亭烧烤居酒屋】，是戴云章的第三代餐饮店了。追求极致的产品，是他在奔驰时就坚持的信念，产品有问题，再华丽的销售话术都是浮云，永远不会戳中消费者的痛点。

串亭烧烤居酒屋的研发团队由米其林二星厨师与北京饭店谭家菜师傅带队，亲自对上百家国内外餐厅亲身调研，搜罗最适合聚会的传统和潮流菜品，将各国、各地的风味用烧烤这一经久不衰的烹饪形式融为一体，只为带给消费者更极致的用餐体验。

转行做餐饮后，他把在奔驰多年的管理经验植入餐饮业，用制造汽车的管理技术保证原料的新鲜。餐饮业的供应链管理是一个高技术含量的工作，而多年来，餐饮业的厨师凭经验报单、采购人员凭经验进货，有时候还因为时间关系而自行调整采购品种和数量。销售预测、库存管理、BOM、WBS、JIT这些在工业企业中广泛运用的管理概念和技术，被戴云章引进他的餐饮店，大大提升了管理效率。串亭烧烤居酒屋更是将这一优势进行到底，保证了食材的新鲜、菜品的优质!

互联网游戏规则三：用户至上

关注用户需求，就是关注自己的生意。互联网上的优秀产品无一不是积极与用户互动并迅速改进的，如此才能不断优化产品和服务，获得顾客的口碑和重复购买率。

如何超出客户预期、提升满意度?这一点，海底捞是值得所有行业学习的对象。海底捞的菜品论口味也可以说不错，但并不算极致，所以他们挖掘了服务链条上的价值点，提供了超出客户预期的服务，让你不得不对笑脸相迎，殷勤的给你递洗手液、擦眼镜的小哥们点赞。而就凭这一点，你就愿意再来，也愿意为服务买单。

在戴云章眼中，他更愿意将精力集中在“好吃，不贵”这个基本需求上，用高性价比的产品来超越客户预期。他在清华南门的烧烤居酒屋，菜品在研发阶段，就会组织顾客团多次试吃、从点评网上广泛寻找各品类的热门餐厅和菜品进行考察研究。开业后，在大众点评、微信平台、包括店内客人的各种意见，都有专人进行搜集统计。你觉得这个串肉太小了，那就增加大块头的羊蝎子;你觉得这个小菜特色平平，下次来菜单上可能就不见踪影了;如果还有你评价为“差评”的菜品，那二话不说立马退货。可以说，戴云章是将互联网的用户参与精神扎实的运用到自己的生意里。不仅是关注用户的需求，更是让客户参与了自己的产品设计。没准下次你吃到的，就是自己提过意见的菜品!而这些经过消费者检验的好评产品，也会加入第三代店——串亭烧烤居酒屋的菜单中来。

也正因如此，清华南门的这家烧烤店，一年之内月流水就从6万翻升至30多万，这5倍多的增长率，确实也是戴云章一点点经营起来的。戴云章说，不要以为客户都很SB，靠忽悠概念、炒作噱头绑架客户的智商，那完全等于给自己掘墓。

互联网如何提速餐饮业

餐饮行业，其实更是一个用户深度体验的强消费行业。其各个链条，采购、物流、点单、用餐、支付、反馈、营销……可以说，除了“吃”这个环节得劳烦客户亲自动口，其他均可接入网络，将服务转化成商品，用移动互联来提升效能。

黄太吉煎饼，客户可提前APP点单，到店直接取走口味一般的煎饼;海底捞，自主点菜系统大大提升了点单效率;大众点评等垂直社区的升级，更是将供需信息完全透明化、扁平化，餐厅与食客直接对接。串亭烧烤居酒屋用O2O的信息化手段提高翻台率;在研发、品质管理、采购、设计、服务管理等领域，采用不超过2个层级的扁平化结构;推崇开放的产品思维，与客人分享产品秘籍;降低采购等环节的中介成本，直接让利给客户，通过翻台和重复消费盈利等等。

吃的永远是菜品，不是噱头

餐饮是“无限精进型”的行业，是解决顾客饮食和聚会需求的场所服务，核心还是菜品、环境、服务和价格。所谓的互联网思维在餐饮业的提升之道，恐怕还是要围绕这些传统餐饮的元素展开，把产品做好、服务做好，然后利用优惠降低顾客的体验成本。

“千人一次”和“一人千次”，能站稳脚跟的必然是后者。别忘了，用任何思维做餐饮，吃货们终究还是来“吃饭”的。